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中國(guó)烹飪百科全書(shū)：1995年版

邱龐同等主編

本書(shū)條目按標(biāo)條目標(biāo)題的漢語(yǔ)拼音字母順序并輔以漢字筆畫(huà)、起筆筆形順序排列?！?/p>

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廣東菜（修訂本烹飪教材）

廣州市服務(wù)局烹飪教研組編

本書(shū)講述入廚的基本知識(shí)，介紹廣東菜的烹飪與菜式，均著名注明原料及其分量、…

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炸煎

周文棟編著

炸和煎的食物，香味四溢，色澤奪目，形狀美觀，色、香、味任何一點(diǎn)都能引人食…

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燒爆

周文棟編著

本書(shū)主要介紹了紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒和辣燒，以及油爆、醬爆、蔥爆和…

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西餐的學(xué)問(wèn)

孫三興編著

吃西餐是西方社會(huì)中最重要的社交活動(dòng)之一。對(duì)西餐的基本程序、禮儀以及文化背…

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輕松學(xué)廚藝（銀發(fā)老人篇）

樊大江，范振宇，李玉葳編著

《銀發(fā)老人篇》全書(shū)共分為買(mǎi)菜小竅門(mén)、洗切小竅門(mén)、燒菜小竅門(mén)、家庭風(fēng)味菜、…

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怎樣當(dāng)廚師長(zhǎng)

劉自華主編；解麗娟[等]編著

這是一本專(zhuān)為廣大廚師編寫(xiě)的實(shí)用工具書(shū)。書(shū)中以專(zhuān)業(yè)廚師、烹飪技校師生以及餐…

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創(chuàng)意切雕大師（3 盤(pán)飾應(yīng)用）

李吉川著

本書(shū)不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強(qiáng)，雅俗共賞，這對(duì)廣大讀者在短期內(nèi)了解并掌握…

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創(chuàng)意切雕大師（5 刀功肉食篇）

李吉川著

本書(shū)不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強(qiáng)，雅俗共賞，這對(duì)廣大讀者在短期內(nèi)了解并掌握…

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食雕精選（花鳥(niǎo)集）

喻成清編

本書(shū)精選了100種不同風(fēng)格的花、鳥(niǎo)食雕作品，介紹了常用的花、鳥(niǎo)雕刻技法及制…

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名店看家菜

浙江東方大酒店編

杭幫菜取料廣泛，烹調(diào)精巧，尤以鮮嫩味真而見(jiàn)長(zhǎng)。因地域特殊，集江、河、湖、…

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蔬菜切雕（實(shí)用篇）

李吉川著

本書(shū)不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強(qiáng)，雅俗共賞，這對(duì)廣大讀者短期內(nèi)了解并掌握刀…

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創(chuàng)意切雕大師（6 刀功蔬菜篇）

李吉川著

本書(shū)不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強(qiáng)，雅俗共賞，這對(duì)廣大讀者在短期內(nèi)了解并掌握…

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創(chuàng)意切雕大師（4 水果切雕）

李吉川著

本書(shū)不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強(qiáng)，雅俗共賞，這對(duì)廣大讀者在短期內(nèi)了解并掌握…

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蔬菜切雕（基礎(chǔ)篇）

李吉川著

本書(shū)不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強(qiáng)，雅俗共賞，這對(duì)廣大讀者短期內(nèi)了解并掌握刀…

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中國(guó)藝術(shù)食雕：中英文本攝影集

徐立著；隆·舒瓦格（Ron Schwager）攝…

《中國(guó)藝術(shù)食雕》通過(guò)彩照及文字，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從刀具的正確使用方法及常用…

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李順才食雕技法

李順才編著

菜肴中起畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆的食品雕刻工藝，歷史悠久，技藝精湛，是中國(guó)飲食文化中…

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新編鳳雕技法與應(yīng)用

白學(xué)彬編著

鳳，是中華民族的圖騰；鳳，是百鳥(niǎo)之王，在中華民族傳統(tǒng)文化中與龍一樣被入崇…

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西菜烹飪大全

麥志城編著

全書(shū)圖文并茂，以詳盡的篇幅和二百多張照片系統(tǒng)地介紹三百多款西菜的烹制技巧…

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西餐烹飪實(shí)務(wù)

李榮耀，洪錦怡，曾淑鳳編著

《西餐烹飪實(shí)務(wù)》共分15章。包括概論，認(rèn)識(shí)廚房，度量衡、溫度、重量及容積單…

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冷拼雕刻技藝

朱云龍主編

20世紀(jì)90年代以后，我國(guó)烹飪技藝的發(fā)展突飛猛進(jìn)，冷拼工藝和食品雕刻無(wú)論從技…

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名廚美食精品薈萃：西式面點(diǎn) 調(diào)酒西式烹調(diào)

于長(zhǎng)江主編

《名廚美食精品薈萃》是北京市旅游局眾多西餐技師、高級(jí)技師和調(diào)酒技師創(chuàng)作的…

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粵菜烹調(diào)工藝（中）

嚴(yán)金明，虞迅編著

嚴(yán)金明，男，漢族，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。1989年7月畢業(yè)于黑龍江商學(xué)院旅游烹飪…

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中餐烹調(diào)技術(shù)

賈人衛(wèi)，王小敏編著

《中餐烹調(diào)技術(shù)》是烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課教材。本書(shū)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)…

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新編西餐盤(pán)飾與裝盤(pán)藝術(shù)

李賓主編

本書(shū)包括開(kāi)胃頭盤(pán)盤(pán)飾、開(kāi)胃頭盤(pán)盤(pán)飾實(shí)例、湯的盤(pán)飾、沙拉的盤(pán)飾、沙拉盤(pán)飾實(shí)…

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果蔬雕刻教程：圖集

鄧耀榮，陳洪波編著

盤(pán)飾又稱(chēng)作圍邊，是美化菜肴最常用的方式之一，主要是采用日常的菜肴原料通過(guò)…

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食品雕刻技法詳解

封長(zhǎng)虎編著

本書(shū)詳細(xì)介紹了200余款食品雕刻作品的制作方法，文字淺顯，并附有雕刻的步驟…

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主題果蔬雕刻

范強(qiáng)著；許曄撰稿；范強(qiáng)攝影

編輯推薦：全書(shū)分為春色滿(mǎn)園、鶯歌燕舞、年年有余、動(dòng)物樂(lè)園、吉祥人物和瓜雕…

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西餐烹調(diào)技術(shù)（跨高職高專(zhuān)）

陸理民編著

本書(shū)的特點(diǎn)如下：第一，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以行為適用為基礎(chǔ)，緊緊把握職業(yè)教育所…

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西餐烹調(diào)技術(shù)

陳忠明主編

本書(shū)詳細(xì)全面地介紹了西餐在我國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r，西餐設(shè)備，西餐原料，西餐冷菜烹…

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郝秉釗胡曉坤食品雕刻技法

上海賓館編

內(nèi)容提要這是一本展示現(xiàn)代食雕技藝的書(shū)。內(nèi)容包括：花鳥(niǎo)、祥獸、魚(yú)蝦、人物、…

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烹飪基本功訓(xùn)練

王輝亞主編

中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材．烹飪專(zhuān)業(yè)系列教材：本書(shū)主要內(nèi)容包括：學(xué)生體能訓(xùn)…

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新編浮雕、鏤空雕技法與應(yīng)用

白學(xué)彬主編

本書(shū)詳細(xì)的介紹了雕刻的步驟，并附有精美的圖解實(shí)例。大師的絕技奉獻(xiàn)，是學(xué)藝…

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中式烹調(diào)師（中級(jí)）

高山主編；勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織…

職業(yè)資格證書(shū)是就業(yè)通行證，國(guó)家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)因此而日益攀升。本書(shū)…

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面點(diǎn)制作技術(shù)

秦輝，林小崗主編

本書(shū)以突出專(zhuān)業(yè)理論、專(zhuān)業(yè)操作技能和職業(yè)能力測(cè)評(píng)三方面的內(nèi)容為重點(diǎn)，對(duì)中式…

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咖喱醬完全收錄：頭一次煮咖喱醬就上手的實(shí)用工具書(shū)

董孟修著

本套食譜完整收錄各款中西美食，從經(jīng)典美味、家常菜色到熱門(mén)小吃，帶你進(jìn)入幸…

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時(shí)尚拼盤(pán)400例

葉連海，郝淑秀編著

本書(shū)所介紹的各種拼盤(pán)，原料都很普通，市場(chǎng)上一般都能買(mǎi)到，做法也不復(fù)雜，大…

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隨園食單：白話(huà)·配圖中國(guó)烹飪第一名著

（清）袁枚著；二毛，李明，謝光帝譯、配圖…

本書(shū)記載了14～18世紀(jì)我國(guó)流行的326種南北菜肴、飯點(diǎn)的制作及吃法，同時(shí)還介…

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