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當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 冷盤集錦

    冷盤集錦

    北京市華天飲食公司編

    冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…

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  • 5分鐘學(xué)烹飪

    5分鐘學(xué)烹飪

    北京華天飲食集團(tuán)公司，中央電視臺(tái)教育節(jié)目…

    內(nèi)容提要本書是中央電視臺(tái)教育節(jié)目用書。它面向家庭，傳授烹飪技術(shù)，具體介紹…

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  • 晉級(jí)考核菜肴精選

    晉級(jí)考核菜肴精選

    高春明，董居邦主編

    《晉級(jí)考核菜肴精選》分熱菜、冷拼、食品雕刻三大部分，以圖片展示為主，并附…

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  • 餐巾折花246例

    餐巾折花246例

    《餐巾折花246例》編寫組編

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  • 食品雕刻與冷拼藝術(shù)

    食品雕刻與冷拼藝術(shù)

    趙惠源著

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  • 廚師必讀

    廚師必讀

    汪榮等主編

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  • 辣味菜肴烹調(diào)270種

    辣味菜肴烹調(diào)270種

    劉自華編著

    內(nèi)容提要這是一本專門傳授辣味菜肴制作技術(shù)的讀物，系統(tǒng)講述了辣椒的品種、營(yíng)…

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  • 食品雕刻技法與運(yùn)用

    食品雕刻技法與運(yùn)用

    大連市人民政府交際處編

    本書從食品雕刻基礎(chǔ)、技法和運(yùn)用方面，對(duì)各種代表性作品的雕制方法、技巧和運(yùn)…

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  • 烹飪工藝美術(shù)

    烹飪工藝美術(shù)

    王振聲主編

    飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。本書內(nèi)容涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)…

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  • 餐旅服務(wù)烹飪知識(shí)

    餐旅服務(wù)烹飪知識(shí)

    夏德潤(rùn)主編

    本書是烹飪教材之一，主要內(nèi)容有營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪加工知識(shí)、…

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  • 中國(guó)烹飪辭典

    中國(guó)烹飪辭典

    蕭帆主編

    本辭典收詞20690條，其中條目13795條，副條目6895條，插圖309幅。

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  • 烹飪?cè)现R(shí)

    烹飪?cè)现R(shí)

    黃勤忠主編

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  • 烹飪?cè)蠈W(xué)

    烹飪?cè)蠈W(xué)

    崔桂友主編

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  • 果蔬雕刻集

    果蔬雕刻集

    郝秉釗編

    果蔬雕刻，又稱餐桌上的藝術(shù)。本書以常見的蔬菜、瓜、果為原料，通過切、旋、…

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  • 巧婦教你做面

    巧婦教你做面

    黃文閣主編；萬曉明[等]編著

    內(nèi)容簡(jiǎn)介本書匯集了我國(guó)南北各地風(fēng)味的鹵面、氽面、湯面、煨面、燴面、冷面、…

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  • 廣東菜：烹調(diào)技法

    廣東菜：烹調(diào)技法

    莊漢城，黎麗甜編著

    本書介紹烹調(diào)中關(guān)于熱和熱的傳遞；闡述原料受熱后產(chǎn)生的變化及變化的調(diào)控與利…

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  • 家庭烹調(diào)入門

    家庭烹調(diào)入門

    王寶華編著

    內(nèi)容提要本書是家庭掌握烹飪技藝的入門參考書。作者根據(jù)烹飪技藝范圍，介紹了…

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  • 中國(guó)箸文化大觀

    中國(guó)箸文化大觀

    劉云主編

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  • 烹調(diào)技術(shù)考試參考書

    烹調(diào)技術(shù)考試參考書

    《烹調(diào)技術(shù)考試參考書》編寫組編

    1995年國(guó)家教育委員會(huì)制定了《全國(guó)成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復(fù)習(xí)考試大綱》。廣…

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  • 烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)考試參考書

    烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)考試參考書

    《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)考試參考書》編寫組編

    1995年國(guó)家教育委員會(huì)制定了《全國(guó)成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復(fù)習(xí)考試大綱》。廣…

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  • 家常面點(diǎn)制作60種

    家常面點(diǎn)制作60種

    張玉林，岳華坤編著

    內(nèi)容提要本書作者對(duì)民間面食制作進(jìn)行了長(zhǎng)期的挖掘、改進(jìn)和創(chuàng)新，實(shí)行粗糧細(xì)做…

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  • 食雕技藝

    食雕技藝

    仲胡周編著

    食品雕刻是中國(guó)食品文化的重要組成部分，許多栩栩如生的雕刻作品享譽(yù)海內(nèi)外?！?/p>

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  • 中國(guó)烹飪辭典（增訂版）

    中國(guó)烹飪辭典（增訂版）

    李廷芝主編

    一、本辭典包括烹飪一般、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法、植物性原料、動(dòng)物性原料、面點(diǎn)…

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  • 中國(guó)燒烤

    中國(guó)燒烤

    魏巍，張仁慶主編

    本書詳細(xì)介紹了中國(guó)燒烤的發(fā)展史，中國(guó)燒烤的現(xiàn)狀以及各種燒烤技法，并配有1…

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  • 中菜廚技入門

    中菜廚技入門

    葛子厚主編

    現(xiàn)代廚藝入門叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種?！睹睢?/p>

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  • 謎語(yǔ)三級(jí)跳

    謎語(yǔ)三級(jí)跳

    陳振桂編著

    現(xiàn)在，讓我們大家一起來參加猜謎的“三級(jí)跳”吧！ 第一跳 夠簡(jiǎn)單，夠輕松！凡…

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  • 圖解新派食品雕刻技藝

    圖解新派食品雕刻技藝

    孫慶鑫，李恩波主編

    本書以圖解文字的形式，詳細(xì)地介紹了食品雕刻所需的原料、工具，以及花卉雕刻…

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  • 創(chuàng)意水果雕切藝術(shù)

    創(chuàng)意水果雕切藝術(shù)

    吳振鵬編著

    吳振鵬，男，內(nèi)蒙古扎魯特旗人，1993年在深圳開始從事調(diào)酒工作至今，先后在多…

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  • 點(diǎn)心圍邊與藝術(shù)造型

    點(diǎn)心圍邊與藝術(shù)造型

    辛國(guó)祥著

    本書通過歷屆世界烹飪大賽、全國(guó)烹飪大賽、地方烹飪大賽更顯示出藝術(shù)美傾面點(diǎn)…

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  • 時(shí)尚菜肴調(diào)味料配方

    時(shí)尚菜肴調(diào)味料配方

    趙國(guó)梁編著

    中國(guó)烹飪有著悠久的歷史，在漫長(zhǎng)的歲月中，一代又一代烹飪大師為中國(guó)的熟飪文…

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  • 學(xué)廚入門

    學(xué)廚入門

    王世杰編著

    本書內(nèi)容包括：廚房基本知識(shí)、廚房崗位及分工職責(zé)、貴州常用烹調(diào)原料、原料的…

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  • 家庭廚藝

    家庭廚藝

    王殿凱，孔憲甫，張繼戰(zhàn)主編

    民以食為天。每個(gè)家庭主婦都希望能夠烹調(diào)出適合家人口味的美味佳肴，然而做飯…

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  • 魚翅廚藝

    魚翅廚藝

    花惠生著；徐曉峰攝影

    魚翅，一直是許多流派烹飪大師精心研究的對(duì)象，翅菜是中國(guó)高檔菜品的代表，其…

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  • 名菜120款制作

    名菜120款制作

    葛子厚主編

    “現(xiàn)代廚藝入門”叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種。…

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  • 調(diào)味與拌餡

    調(diào)味與拌餡

    張仁慶編著

    編輯推薦：本書對(duì)紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復(fù)合味、本味、滋味、風(fēng)味…

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  • 創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊

    創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊

    郭建忠編著

    前言隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人民的生活水平日益提高．人們對(duì)事物的審美也提…

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  • 川廚培訓(xùn)應(yīng)試指南

    川廚培訓(xùn)應(yīng)試指南

    胡志強(qiáng)主編

    未來餐飲業(yè)的一切競(jìng)爭(zhēng)，將集中體現(xiàn)在人才的競(jìng)爭(zhēng)和人才的素質(zhì)上，特別是體現(xiàn)在…

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  • 酒店設(shè)備運(yùn)行與管理

    酒店設(shè)備運(yùn)行與管理

    任保英主編

    高等?？坡糜喂芾韺I(yè)系列教材。

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  • 時(shí)尚美食

    時(shí)尚美食

    時(shí)尚雜志社編

    食色情調(diào)是什么？答曰：吃在情調(diào)中。目前，這是京城最新流行吃喝理論。有人說…

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  • 烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

    烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

    劉曉芬主編

    本書包括：職業(yè)道德、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、飲食衛(wèi)生、成本核算、飲食習(xí)俗、安全經(jīng)營(yíng)及設(shè)…

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