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  • 中式烹調(diào)綜合實訓(xùn)

    中式烹調(diào)綜合實訓(xùn)

    張延波 編

    《中式烹調(diào)綜合實訓(xùn)》共分為5個 模塊，分別是：中式廚房認(rèn)知、烹飪原料初步加…

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  • 周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）

    周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）

    周毅 著

    周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐…

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  • 粵式酒樓名廚名菜

    粵式酒樓名廚名菜

    群生飲食技術(shù)人員協(xié)會 編

    《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵…

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  • 烹飪工藝美術(shù)

    烹飪工藝美術(shù)

    徐軍 著；徐軍 編

    《烹飪工藝美術(shù)》主要介紹烹飪工藝美術(shù)概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖…

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  • 周毅食品雕刻：果蔬雕（上冊）

    周毅食品雕刻：果蔬雕（上冊）

    周毅 著

    果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動物、人物兩大類果蔬雕…

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  • 冷拼與食品雕刻（第二版）

    冷拼與食品雕刻（第二版）

    人力資源和社會保險部教材辦公室組織編寫 …

    《冷拼與食品雕刻（第二版）》介紹冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎(chǔ)知識，冷菜制作…

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  • 烹飪營養(yǎng)與配餐

    烹飪營養(yǎng)與配餐

    杜立華 編

    《烹飪營養(yǎng)與配餐》共分4個模塊，分別是走進(jìn)營養(yǎng)、識別營養(yǎng)、保護(hù)營養(yǎng)、調(diào)配…

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  • 西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）

    西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）》共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎(chǔ)知識…

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  • 中式烹調(diào)技藝

    中式烹調(diào)技藝

    許啟東 編

    《中式烹調(diào)技藝》是烹飪專業(yè)的核心技術(shù)課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料…

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  • 海味采購食用圖鑒

    海味采購食用圖鑒

    鄺裕棠 著

    《海味采購食用圖鑒》是一本解說海味品質(zhì)與味道，揭示海味制作過程的烹飪類食…

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  • 海鮮采購食用圖鑒

    海鮮采購食用圖鑒

    袁仲安 著

    本書是一本介紹海鮮市場海鮮購買的實用圖書，本書主要分為海鮮圖鑒、魚料理百…

    可購

  • 卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)：淮揚(yáng)名點制作

    卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)：淮揚(yáng)名點制作

    丁玉勇，張麗，趙翠云 編

    中式面點制作是全國高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專 業(yè)的一門必修課程，由于我國各…

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  • 大廚不傳的烹調(diào)技法

    大廚不傳的烹調(diào)技法

    顏廷慶，竇洪波，雙福 編

    本書系統(tǒng)地介紹了基礎(chǔ)刀工技法、食材加工技法、常見的烹調(diào)技法及菜肴實例等，…

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  • 烹調(diào)工藝實訓(xùn)（提高篇）

    烹調(diào)工藝實訓(xùn)（提高篇）

    徐書振

    本書為提高篇。本書共分為四個模塊，分別是模塊一涼菜烹調(diào)工藝實訓(xùn)、模塊二熱…

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  • 中式面點制作（第二版）

    中式面點制作（第二版）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《中式面點制作（第二版）》首先對中式面點師崗位認(rèn)知進(jìn)行簡要介紹，加強(qiáng)學(xué)員…

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  • 星級酒店創(chuàng)意盤飾設(shè)計

    星級酒店創(chuàng)意盤飾設(shè)計

    霍海鋒 著

    盤飾點綴是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，是一種實用性、觀賞性很強(qiáng)的藝術(shù)創(chuàng)作?！缎恰?/p>

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  • 烹調(diào)工藝實訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）

    烹調(diào)工藝實訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）

    徐書振

    《烹調(diào)工藝實訓(xùn)》一書，分為基礎(chǔ)篇和提高篇，本書為基礎(chǔ)篇，共分為兩個模塊，…

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  • 西式烹調(diào)實訓(xùn)

    西式烹調(diào)實訓(xùn)

    李曉 編

    《西式烹調(diào)實訓(xùn)（十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的…

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  • 烹飪實用英語

    烹飪實用英語

    汪與晴 著

    《烹飪實用英語》主要介紹了常見中餐英文翻譯、常用英文烹飪術(shù)語、常用英文菜…

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  • 食雕盤飾寶典

    食雕盤飾寶典

    白學(xué)彬 編

    介紹中小型瓜果雕刻作品的制作，有詳細(xì)的分步介紹、大量作品實例以及在線視頻…

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  • 菜品設(shè)計與制作

    菜品設(shè)計與制作

    李增，宋開炳 編

    本書主要介紹了菜品的設(shè)計方法，包括外形、色彩、質(zhì)感、味型、盤式、烹調(diào)方法…

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  • 魯菜制作（技師模塊 第二冊）

    魯菜制作（技師模塊 第二冊）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《魯菜制作（技師模塊 第二冊）》主要內(nèi)容包括：魯菜制作中爆（油爆、醬爆、…

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  • 魯菜制作（技師模塊 第一冊）

    魯菜制作（技師模塊 第一冊）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《魯菜制作（技師模塊 第一冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以酒店崗位為引領(lǐng)，確定了課…

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  • 西式烹調(diào)工藝

    西式烹調(diào)工藝

    李曉 編

    《西式烹調(diào)工藝》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學(xué)理念、方法和內(nèi)容，注重理論…

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  • 擺盤技法全揭秘：創(chuàng)意技法圖典

    擺盤技法全揭秘：創(chuàng)意技法圖典

    [英] 卡拉·霍布迪，[英] 喬·丹伯…

    在這本書中，我們介紹了食物擺盤的規(guī)則和樣式，使你在自己家里能成為一個藝術(shù)…

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  • 中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）

    中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以中餐烹飪相關(guān)的崗位為引…

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  • 中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）

    中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）

    中國勞動社會保障出版社 編

    《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 上冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以中餐烹飪相關(guān)的崗位為引…

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  • 圖解冷拼制作技藝

    圖解冷拼制作技藝

    王炳華 著

    本書較為系統(tǒng)地呈現(xiàn)了冷拼的制作技藝，旨在為酒店行業(yè)的廚師和職業(yè)院校的師生…

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  • 烹飪學(xué)導(dǎo)論

    烹飪學(xué)導(dǎo)論

    馮玉珠 編

    《烹飪學(xué)導(dǎo)論》是高職院校烹飪、餐飲類專業(yè)的一門核心課程?！杜腼儗W(xué)導(dǎo)論》結(jié)…

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  • 燒鹵制作圖解2

    燒鹵制作圖解2

    潘英俊 著

    《燒鹵制作圖解 2》為“手繪廚藝叢書”第二冊。它以專業(yè)、實用為宗旨，*次披…

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  • 烹飪學(xué)基本原理

    烹飪學(xué)基本原理

    季鴻崑 著

    《烹飪學(xué)基本原理》前面的幾章偏于技術(shù)和科學(xué)，仍然闡述烹飪技術(shù)三要素（這是…

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  • 技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱（中式烹調(diào) 2016）

    技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱（中式烹調(diào) 2016）

    人力資源社會保障部 編

    技工院校飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱（2016）根據(jù)部頒《全國技工…

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  • 技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱（西式烹調(diào) 2016）

    技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱（西式烹調(diào) 2016）

    人力資源社會保障部 編

    技工院校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱（2016）根據(jù)部頒《全國技工…

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  • 川點制作技術(shù)

    川點制作技術(shù)

    馬素繁 編

    《川點制作技術(shù)》重點講述面食制作的基礎(chǔ)知識和基本操作技術(shù)與方法以及面點的…

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  • 紅廚帽食材指南

    紅廚帽食材指南

    郝東霞 編

    烹飪是建立在對食材性格認(rèn)識的基礎(chǔ)上的，不識食材的烹飪，如同盲人打獵，槍再…

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  • 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（春季篇）

    集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（春季篇）

    黨恩成，郁培成 編

    《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（春季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（秋季篇）

    集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（秋季篇）

    黨恩成，郁培成 編

    《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（秋季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）

    集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）

    黨恩成，郁培成 編

    《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程（罐頭篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制度教程（四季篇）

    集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制度教程（四季篇）

    黨恩成，郁培成 編

    《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制度教程（四季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 京滬都市融合菜

    京滬都市融合菜

    張正才，張正龍，邵建華 編

    《京滬都市融合菜》采錄北京、上海兩地生意比較紅火的飯店里較有知名度的在職…

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