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  • 中式烹調(diào)師（技師、高級技師）

    中式烹調(diào)師（技師、高級技師）

    浙江省人力資源和社會保障廳，浙江省職業(yè)技…

    《中式烹調(diào)師（技師、高級技師）/職業(yè)資格培訓鑒定教材》的編寫依據(jù)《國家職…

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  • 中國烹飪基本功訓練教程

    中國烹飪基本功訓練教程

    李自力，謝維光 著

    《中國烹飪基本功訓練教程》為教育部高等學校高職高專旅游管理類專業(yè)教學指導…

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  • 烹飪調(diào)味大全

    烹飪調(diào)味大全

    雷東 著

    《烹飪調(diào)味大全》為作者多年苦心研究和工作積累的精心之作，力求在“調(diào)味”上…

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  • 酒店營養(yǎng)配餐

    酒店營養(yǎng)配餐

    侯麗平，李明宇，牟昆 等 編

    《高等教育“十二五”規(guī)劃教材·旅游酒店系列：酒店營養(yǎng)配餐》共六章，內(nèi)…

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  • 山東省中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學指導方案（試行）

    山東省中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學指導方案（試行）

    山東省教育廳 編

    《山東省中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學指導方案（試行）》是山東省…

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  • 飲食文化導論

    飲食文化導論

    陳蘇華，徐秀平，胡孝平 編

    《飲食文化導論/復旦卓越·21世紀烹飪與營養(yǎng)系列》共分十一章，全面論述…

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  • 實用菜肴圍邊制作

    實用菜肴圍邊制作

    金苗，浙江省職業(yè)技能教學研究所 編

    《職業(yè)技能培訓叢書：實用菜肴圍邊制作》緊緊圍繞實用的要求，結(jié)合現(xiàn)代菜品裝…

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  • 烹飪文化

    烹飪文化

    陳鳳顏 編

    《國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材：烹飪文化》按照選文的內(nèi)容分…

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  • 中式烹調(diào)實訓教學菜譜

    中式烹調(diào)實訓教學菜譜

    嚴祥和，浙江省職業(yè)技能教學研究所 編

    《職業(yè)技能培訓叢書：中式烹調(diào)實訓教學菜譜》是面向烹飪專業(yè)人員編寫的實訓教…

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  • 菜品策劃設計

    菜品策劃設計

    浙江省教育廳職成教教研室，周文涌 編

    《菜品策劃設計/中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材》共分八個項目，每…

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  • 中國烹飪概論

    中國烹飪概論

    趙建民，梁慧 著；趙建民，梁慧 編

    《中國烹飪概論》，本書在著重突出我國高等職業(yè)教育特征的基礎上， 盡可能地…

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  • 面點制作技藝

    面點制作技藝

    孫長杰，錢峰 編

    《中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材：面點制作技藝》包含的內(nèi)容豐富，是烹飪?！?/p>

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  • 第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽獲獎作品集錦

    第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽獲獎作品集錦

    高炳義，中國烹飪協(xié)會 編

    第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會…

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  • 餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程：食品雕刻圖解

    餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程：食品雕刻圖解

    衛(wèi)興安 編

    在《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程：食品雕刻圖解》中作者雕刻制作了大批分步精細…

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  • 盤飾一點通

    盤飾一點通

    李福軍 著

    本書介紹了盤飾圍邊的基本知識和基本操作手法，重點介紹了南瓜盤飾鑒賞（62個…

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  • 烹飪工藝學

    烹飪工藝學

    戴桂寶，金曉陽 等 著

    《烹飪工藝學/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·全國高職高專規(guī)劃教材&#…

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  • 中國烹調(diào)數(shù)字化操作技術(shù)

    中國烹調(diào)數(shù)字化操作技術(shù)

    劉正順 著

    《中國烹調(diào)數(shù)字化操作技術(shù)》從操作技術(shù)層面上闡述了中國烹調(diào)數(shù)字化的相關(guān)理論…

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  • 頂級面點精解2

    頂級面點精解2

    劉順保，方志榮，龍業(yè)林 編

    本書精選時下星級酒店、高檔餐館最受歡迎的近80例頂級點心、小吃，分為發(fā)酵面…

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  • 面點制作工藝實訓教程60例

    面點制作工藝實訓教程60例

    劉偉霞 編

    《面點制作工藝實訓教程60例》是中等職業(yè)學校面點專業(yè)的主干課程。通過理論知…

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  • 中英雙語烹飪實訓教程（西餐分冊）

    中英雙語烹飪實訓教程（西餐分冊）

    王景晨，曹榮 編

    《中英雙語烹飪實訓教程(西餐分冊)》，本書涵蓋了中餐、西餐、中點、西點四個…

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  • 烹調(diào)教學品種100例

    烹調(diào)教學品種100例

    張文堂 編

    《烹調(diào)教學品種100例》立足“校企對接、工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，突出以學…

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  • 國家職業(yè)技能鑒定考核指導：中式面點師（高級）

    國家職業(yè)技能鑒定考核指導：中式面點師（高級）

    人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心 編…

    《國家職業(yè)技能鑒定考核指導：中式面點師（高級）》是中式面點師國家職業(yè)技能…

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  • 中式烹調(diào)技術(shù)

    中式烹調(diào)技術(shù)

    劉鎮(zhèn)寶，王俊峰 等 編

    《中式烹調(diào)技術(shù)》根據(jù)中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地介紹…

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  • 烹飪基本功訓練教程

    烹飪基本功訓練教程

    嵇步春，嵇步峰 編

    《烹飪基本功訓練教程/中等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》主要介紹了廚刀、砧…

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  • 中西面點技術(shù)

    中西面點技術(shù)

    武軍，王俊峰，劉海英 等 著

    本書根據(jù)面點廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地設置了冷水面團品…

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  • 食品雕刻

    食品雕刻

    周雅斌 著

    《食品雕刻》是根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育要求，以烹飪雕刻知識、雕刻技能、雕刻素質(zhì)為…

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  • 西式烹調(diào)技術(shù)

    西式烹調(diào)技術(shù)

    劉海英，關(guān)新 著；劉海英，關(guān)新 編

    本書作者來自學校、企業(yè)(酒店)和餐飲行業(yè)協(xié)會，具有豐富的教學及實踐經(jīng)驗。書…

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  • 中國烹飪技法辭典

    中國烹飪技法辭典

    李朝霞 編

    《中國烹飪技法辭典》從對中國烹飪技術(shù)的學習、繼承、挖掘、整理、推廣等五個…

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  • 頂級盤飾精解

    頂級盤飾精解

    李濤，丁加雷，田超 著；李濤，丁加雷，田…

    本書精選時下星級酒店、高檔餐館廚師使用的流行盤飾，分為意境盤飾、果醬畫盤…

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  • 星級酒店菜肴制作

    星級酒店菜肴制作

    白楊，陸志方，王斌 編

    隨著健康意識的提高，酒樓食客也越來越重視菜品的養(yǎng)生保健功能。酒樓菜品正從…

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  • 德清地方名菜名點

    德清地方名菜名點

    周武杰 編

    《德清地方名菜名點》分德清地方菜篇、德清面點篇、創(chuàng)新菜點篇、宴席篇及德清…

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  • 浪漫廚房（全彩）

    浪漫廚房（全彩）

    休閑生活 美食 著

    本書緊扣“情調(diào)”二字，講述各種充滿情調(diào)的菜肴、酒水、小吃的制作方法，有適…

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  • 中式面點主食制作

    中式面點主食制作

    康雪茹，董托祥，田明 著

    我國面點制作技術(shù)有著悠久的歷史，是我國勞動人民幾千年來辛勤勞動和智慧的結(jié)…

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  • 畜禽食材科學選購與加工

    畜禽食材科學選購與加工

    黃賀 等 著

    《畜禽食材科學選購與加工·家常食材科學選購與加工叢書》，畜禽食材是家…

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  • 大廚海參菜集萃

    大廚海參菜集萃

    焦明耀 著

    海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值較高。中醫(yī)認為，?！?/p>

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  • 糖藝·分子美食制作與創(chuàng)意集錦

    糖藝·分子美食制作與創(chuàng)意集錦

    伍永樂，鐘崇林 編

    糖藝和分子美食，一個作為現(xiàn)代餐飲裝飾的新秀，一個作為前衛(wèi)創(chuàng)新的菜肴形式，…

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  • 烹飪器具

    烹飪器具

    單守慶 著

    “廚行天下書系”之五《烹飪器具》是單守慶“讀”和“寫”的又一新成果，采用…

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  • 燒烤圣經(jīng)

    燒烤圣經(jīng)

    [美] 史蒂芬·賴希倫 著；[美] 格雷格…

    《燒烤圣經(jīng)》是一本最全面、詳盡的燒烤書，對于燒烤的制作過程從最開始的食材…

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  • 中式烹調(diào)技藝

    中式烹調(diào)技藝

    馬翀，徐秀林 編

    “中式烹調(diào)技藝”是中等職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。通過對馬翀…

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  • 冷盤與雕刻制作技藝

    冷盤與雕刻制作技藝

    李聰 編

    《冷盤與雕刻制作技藝/全國示范性高職高專院校建設重點專業(yè)《烹飪工藝與營養(yǎng)…

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