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  • 粵廚寶典 砧板篇（升級版）

    粵廚寶典 砧板篇（升級版）

    潘英俊

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  • 家庭面點制作

    家庭面點制作

    鄭陽

    隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，廣大社區(qū)居民越來越重視生活品…

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  • 門頭溝地方特色菜

    門頭溝地方特色菜

    劉蕊

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  • 職業(yè)技能培訓(xùn)叢書（高級工、技師）

    職業(yè)技能培訓(xùn)叢書（高級工、技師）

    李偉士，楊曉蠑，徐小林 編

    《烹飪專業(yè)綜合技能培訓(xùn)教材（高級工、技師）/職業(yè)技能培訓(xùn)叢書》一書是面向…

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  • 冷盤工藝學(xué)

    冷盤工藝學(xué)

    程禮安，金曉陽

    《冷盤工藝學(xué)/21世紀(jì)烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材》結(jié)合我國冷菜技術(shù)涉及的各個方面…

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  • 中式烹調(diào)實訓(xùn)教學(xué)菜譜

    中式烹調(diào)實訓(xùn)教學(xué)菜譜

    嚴(yán)祥和 編

    由嚴(yán)祥和主編的《中式烹調(diào)實訓(xùn)教學(xué)菜譜》一書是面向烹飪專業(yè)人員編寫的實訓(xùn)教…

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  • 中餐冷拼制作

    中餐冷拼制作

    蔡陽 著

    《中餐冷拼制作》的內(nèi)容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識與方法、冷菜制作方…

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  • 菜品設(shè)計與制作

    菜品設(shè)計與制作

    宋開炳 著

    基本信息商品名稱： 菜品設(shè)計與制作-中餐烹飪營養(yǎng)膳食 出版社： 中央廣播電視…

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  • 蔬果盤飾與切雕技法（超值版）

    蔬果盤飾與切雕技法（超值版）

    暫缺作者

    本書兼顧餐飲實用性與藝術(shù)性，將不同的蔬果切雕盤飾主題分類呈現(xiàn)：中式排盤裝…

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  • 中國傳統(tǒng)菜肴制作與鑒賞：熱菜篇（套裝上下冊）

    中國傳統(tǒng)菜肴制作與鑒賞：熱菜篇（套裝上下冊）

    陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院，王新衛(wèi)，崔繼華 編…

    《中國傳統(tǒng)菜肴制作與鑒賞（熱菜篇 套裝上下冊）》是陜西旅游烹飪學(xué)院教師根…

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  • 實用醬鹵·涼拌技法全圖解

    實用醬鹵·涼拌技法全圖解

    雙福 著

    《實用醬鹵·涼拌技法全圖解》主要介紹了醬鹵和涼拌的基本知識和?！?/p>

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  • 烹飪化學(xué)

    烹飪化學(xué)

    陳福玉 編

    本書內(nèi)容包括烹飪化學(xué)概述、水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)、…

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  • 廚房深度管理大全

    廚房深度管理大全

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  • 食品雕刻技藝實訓(xùn)基礎(chǔ)

    食品雕刻技藝實訓(xùn)基礎(chǔ)

    賈勇斌 著

    食品雕刻是烹飪的一門基本技藝。本書介紹了食品雕刻的概述、材料、工具、基本…

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  • 西餐工藝

    西餐工藝

    付文龍 著

    《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎(chǔ)教程，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要…

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  • 西點工藝

    西點工藝

    車京云 著

    本書共4個項目，10個任務(wù)，主要內(nèi)容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面…

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  • 烹飪原料加工技術(shù)

    烹飪原料加工技術(shù)

    楊征東 著

    本書共10個項目，30個任務(wù)，主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加…

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  • 勺工技能

    勺工技能

    陳衛(wèi)東 著

    本書共6個項目，主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺…

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  • 烤食代：全面的中西式燒烤寶典

    烤食代：全面的中西式燒烤寶典

    劉冠雄，張樹鳴 著

    《烤食代：全面的中西式燒烤寶典》特色：品種豐富做法多樣《烤食代：全面的中…

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  • 中式烹調(diào)工藝

    中式烹調(diào)工藝

    楊征東 編

    本書是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型…

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  • 西式面點工藝與實訓(xùn)（第二版）

    西式面點工藝與實訓(xùn)（第二版）

    鐘志惠 編

    《西式面點工藝與實訓(xùn)（第二版）》圍繞西點三大類型面包、蛋糕、點心全面、系…

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  • 我是一名廚師

    我是一名廚師

    韓小霞 著；真果果 編；沈冰 繪

    《我是一名廚師/職業(yè)啟蒙》講的是一個小男孩喜歡做各種各樣的飯菜，他有非?！?/p>

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  • 川味火鍋配方揭秘

    川味火鍋配方揭秘

    蘭玉，田力 著

    本書共載有67種流行火鍋品種。在講述火鍋鹵汁配方、味碟調(diào)配，制作方法、菜品…

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  • 精巧小糖藝制作圖典

    精巧小糖藝制作圖典

    王森 編

    《精巧小糖藝制作圖典》共分為理論篇、實踐篇和欣賞篇三大部分。理論篇詳盡介…

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  • 烹飪技術(shù)實訓(xùn)教程

    烹飪技術(shù)實訓(xùn)教程

    袁新宇 著

    《烹飪技術(shù)實訓(xùn)教程（新編全國高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材）》以烹飪工藝為…

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  • 烹飪

    烹飪

    易薦萍 編

    《烹飪》從烹飪市場的實際需要出發(fā)，首先介紹了烹飪工作的職業(yè)要求；接著詳細(xì)…

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  • 大廚創(chuàng)新菜肴關(guān)鍵點全圖解

    大廚創(chuàng)新菜肴關(guān)鍵點全圖解

    陳常選，雙福 著

    《大廚創(chuàng)新菜肴關(guān)鍵點全圖解》將一線星級大廚多年創(chuàng)新菜肴實踐全公開，著重講…

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  • 精致蔬果切雕美學(xué)技法

    精致蔬果切雕美學(xué)技法

    周振文 著

    本書主要內(nèi)容包括：蔬果素材的選購要點與刀具介紹使用、基本排盤裝飾法與各式…

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  • 中餐烹飪制作

    中餐烹飪制作

    余德平 著

    本書一方面著力于理論與實踐相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)實踐教學(xué)的重要性。著重實踐教學(xué)，便…

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  • 圖解果蔬盤飾技藝

    圖解果蔬盤飾技藝

    楊順龍 著

    《圖解果蔬盤飾技藝》選取常見、好用、快速易學(xué)的簡易造型——果蔬雕刻盤飾為…

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  • 中式面點工藝與實訓(xùn)

    中式面點工藝與實訓(xùn)

    邵萬寬 編

    隨著中式面點的快速發(fā)展，《中式面點工藝與實訓(xùn)》內(nèi)容有必要做與時俱進(jìn)的調(diào)整…

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  • 調(diào)味圣經(jīng) 味是菜肴的靈魂（第2版）

    調(diào)味圣經(jīng) 味是菜肴的靈魂（第2版）

    牛國平，周偉 著

    《調(diào)味圣經(jīng)（第2版） 味是菜肴的靈魂》分調(diào)味必知常識，調(diào)料運用秘訣，基本味…

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  • 周毅食品雕刻（上冊）

    周毅食品雕刻（上冊）

    周毅 著

    周毅食品雕刻——面塑全步驟破解版（上冊），名副其實，周毅大師毫不藏私，用…

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  • 周毅食品雕刻（下冊）

    周毅食品雕刻（下冊）

    周毅 著

    周毅食品雕刻——面塑全步驟破解版（下冊），名副其實，周毅大師毫不藏私，用…

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  • 冷菜制作工藝與食品雕刻基礎(chǔ)

    冷菜制作工藝與食品雕刻基礎(chǔ)

    楊旭 編

    《冷菜制作工藝與食品雕刻基礎(chǔ)》包括冷菜制作與冷菜拼擺技能、果蔬雕刻基礎(chǔ)技…

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  • 圖解食品裝飾制作技藝（面塑、食雕、糖藝、盤飾 餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）

    圖解食品裝飾制作技藝（面塑、食雕、糖藝、盤飾 餐飲行業(yè)職業(yè)技能…

    徐真 著

    本書融合了面塑、食雕、糖藝、果醬畫盤飾四個篇章的內(nèi)容，前三個篇章從基礎(chǔ)的…

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  • 中式面點制作實訓(xùn)教程

    中式面點制作實訓(xùn)教程

    劉居超 編

    《中式面點制作實訓(xùn)教程/高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》以面點工作任務(wù)和工作…

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  • 粵菜烹調(diào)技術(shù)

    粵菜烹調(diào)技術(shù)

    鄧宇兵，余世明 編

    《粵菜烹調(diào)技術(shù)》是食品生物工藝專業(yè)（中餐烹飪方向）學(xué)生“烹調(diào)技術(shù)”課程用…

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  • 菜肴基礎(chǔ)知識及營養(yǎng)衛(wèi)生（第四版）

    菜肴基礎(chǔ)知識及營養(yǎng)衛(wèi)生（第四版）

    人力資源社會保障部教材辦公室 著

    主要介紹中西菜肴的各類和營養(yǎng)衛(wèi)生知識及營養(yǎng)衛(wèi)生要求。

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  • 烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)指導(dǎo)

    烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)指導(dǎo)

    朱長征，段曉艷 著

    為了更好地適應(yīng)全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)指導(dǎo)的教學(xué)要求，編寫…

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