01烹調(diào)技術(shù)：中式冷菜與冷拼…
02益本佳肴
03地中海烹飪：法國
04精致生活，也可以不貴
05中華傳統(tǒng)食材叢書 淡水魚…
06中華傳統(tǒng)食材叢書 野菜卷…
07鹽，脂，酸，熱：制造美味…
08地中海烹飪：意大利
09紹興地方特色菜實(shí)訓(xùn)教程
10重慶地標(biāo)菜（1）
吳敬濤 主編
《火鍋調(diào)味料》在簡單介紹火鍋調(diào)料基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，著重介紹火鍋湯料、火鍋…
可購
呂哲維 編
呂哲維編著的《新手學(xué)下廚》列出了最常見的蛋類、豆制品、海鮮、蔬菜、肉類和…
李保定 主編
《食品雕刻工藝》是雕刻藝術(shù)的一個(gè)分支，也是我國烹飪技術(shù)中的一朵奇葩?！妒场?/p>
史紅根 主編
水產(chǎn)類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程?！?/p>
張榮春 主編
禽、蛋類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程…
呂新河 主編
“司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)主體…
顏忠 主編
職業(yè)教育教學(xué)改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的…
陸理民 主編
“烹飪項(xiàng)目課程”以烹飪原材料為主線，以崗位工作任務(wù)為路徑，以弘揚(yáng)學(xué)生個(gè)性…
楊存根 主編
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅游業(yè)和…
姚慶功 主編
《中式熱菜制作》主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例，按傳熱介…
張學(xué)國 著
本書以分步圖解的形式，介紹了冰雕、糖藝、西餐裝飾、中餐裝飾、中式看盤、瓊…
尹忠勇，于潔 主編
《職業(yè)培訓(xùn)教材勞動(dòng)預(yù)備制教材：餐飲基礎(chǔ)知識》首先幫助學(xué)員初步認(rèn)識自己所要…
江獻(xiàn)珠 作
江獻(xiàn)珠為了尋回失傳的點(diǎn)心手藝，自美國返回香港，喬裝打扮，進(jìn)入酒樓當(dāng)點(diǎn)心女…
江獻(xiàn)珠 著
陳孟金 主編
《時(shí)尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例》介紹了200種創(chuàng)意盤飾的制作方法，包括創(chuàng)意…
劉天富 編
《中式烹調(diào)一本通》共三章，第一章介紹了烹飪原料知識、烹飪原料加丁技術(shù)、配…
陳加田 編著
果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ)，用途最廣，原料簡便，易于操作和學(xué)習(xí)，…
李東學(xué) 主編
本書內(nèi)容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的漲發(fā)；出肉、取料、…
孔令海 著
《孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程：果醬篇》包含了盤飾圍邊設(shè)計(jì)的理論知識、果醬盤飾…
王森 主編
作者作為一名西餐老師，多年來一直把一道道西餐當(dāng)做藝術(shù)做品來研究，這次把多…
羅家良 主編
糖藝是什么？糖藝能干什么？本書對這一問題做了很好的詮釋。如果把糖藝比作一…
賈君，彭亞鋒 主編
本教材主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質(zhì)、品質(zhì)分析及在焙烤食品中的…
周毅 主編
一個(gè)有理想有志向的人，才會有奮斗的動(dòng)力和前進(jìn)的方向。在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中往…
黃梅麗 等編著
這是一本專門介紹烹飪技術(shù)的科普讀物。本書應(yīng)用現(xiàn)代食品科學(xué)理論，緊密結(jié)合烹…
于宇，周繼敏 主編
編者根據(jù)大眾健康的需要，從養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣和飲食習(xí)慣出發(fā)，以指導(dǎo)家庭烹…
牛國平，牛翔 著
《新編家庭烹調(diào)大全》分三篇組成：即原料選購篇、原料加工篇和烹調(diào)技法篇。原…
人力資源和社會保障部教材辦公室 組織編寫…
本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。教材以《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)…
陳洪華，李祥睿 主編
《烹飪調(diào)味實(shí)用手冊》簡要介紹了相關(guān)的味覺理論、調(diào)味原理和調(diào)味原料等知識、…
郝冬霞 主編
《最新流行旺菜：第5屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽作品》敘述了本屆大獎(jiǎng)賽的部分內(nèi)容…
《最新流行醬汁排行榜》向廚師朋友推薦了最受歡迎的40款涼菜醬汁、66款熱菜醬…
尹忠勇 主編
本書圍繞西式烹調(diào)技藝，結(jié)合當(dāng)前烹調(diào)市場上的實(shí)際需要，按照行動(dòng)導(dǎo)向的職業(yè)培…
蔡全成 著
正確使用量杯與量匙、認(rèn)識菜刀的各個(gè)部位、刀刃呈鋸齒狀的長刀、是什么刀、蘿…
可讀可購
羅家良 編著
本書第一部分是彩圖欣賞，第二部分是各種姿態(tài)各種動(dòng)物的分步畫法，第三部分是…
現(xiàn)在餐飲產(chǎn)業(yè)對綜合型人才的需要量越來越大，如果只會簡單的盤式，那么就無法…
劉泉 主編
海參的制作比較復(fù)雜，鑒別、漲發(fā)、入味都有很強(qiáng)的技術(shù)性。一般人很難掌握。制…
薇薇小廚工作室 著
鐘愛海鮮的人比比皆是，是因?yàn)楹ｕr身上擁有著其他任何食材都不具備的鮮美味道…
《精致韓國菜》：韓國菜正在被越來越多的人認(rèn)識和喜歡，無論是從酸甜清涼的冷…
文化的交融是多層面的，飲食文化是其中最具滲透性的一支。西餐來到中國，同樣…
大麥文化 編
詳盡的為您呈現(xiàn)點(diǎn)點(diǎn)滴滴的生活智慧。讓您在最短的時(shí)間內(nèi)，輕松處理鍋碗瓢盆間…
人力資源和社會保障部教材辦公室組織 編寫…
本書共計(jì)兩部分：第一部分：理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順…
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