星級(jí)鐵版燒

葉國英、陳國煒

鐵板燒不屬于任何料理流派，因?yàn)閺拈_胃前菜到甜點(diǎn)，它可以任意變化、沒有一定…

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應(yīng)用圖解基礎(chǔ)刀工

喻成清 主編

本書科學(xué)系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學(xué)識(shí)、正確姿勢、工具種類…

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蔬果雕刻：造型篇

阿瑛 編著

本書是“手工坊蔬菜水果雕刻藝術(shù)系列”之一，全書主要包括四個(gè)部分：第一部分…

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花樣盤飾技法

喻成清 主編

《花樣盤飾技法》從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，詳細(xì)介紹了菜品美化、盤飾造型的技巧…

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新南瓜雕速成：食雕一點(diǎn)通

羅進(jìn)軍

中華美食，博大精深。經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，使得生活水平不斷地提高。大眾飲食不在…

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西式盤頭精選

喻成清

本書從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，第一次將中式餐飲美學(xué)的理念用于西餐的實(shí)際運(yùn)用中…

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水產(chǎn)海鮮加工刀法（全彩版）

喻成清

《烹飪刀工技法應(yīng)用叢書：水產(chǎn)海鮮加工刀法（全彩版）》從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度…

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畜禽肉食加工刀法（全彩版）

喻成清

《烹飪刀工技法應(yīng)用叢書：畜禽肉食加工刀法（全彩版）》從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度…

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蔬果雕刻：基礎(chǔ)篇

阿瑛 編著

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蔬果雕刻：經(jīng)典篇

阿瑛 編著

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實(shí)用烹飪美學(xué)

賈凱

《實(shí)用烹飪美學(xué)》運(yùn)用美學(xué)基本原理，集各派系肴饌美的要核，系統(tǒng)地闡述了中國…

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快樂廚房：烹調(diào)技法（常用的十八種）

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學(xué)做菜要先學(xué)技法，蒸、煮、炒、炸、煎、燒、拌，缺一不全，醬、爆、溜、燴、…

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東北菜

吳景耀 編

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烹調(diào)技術(shù)

北京市教育局 編

根據(jù)國家教委頒布的《全日制普通中學(xué)勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)大綱》編寫這這本教材，從…

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清真菜精萃：中國烹飪大師馬景海經(jīng)典之作

馬景海著

當(dāng)前出版的烹飪圖書可謂光怪陸離，令人選不勝選，讀不勝讀。可是以“國家級(jí)烹…

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中式面點(diǎn)師：國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

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菜肴圍邊技藝

彭進(jìn) 編

川菜王國書庫·廚師課堂。

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第四屆全國烹飪技術(shù)比賽團(tuán)體賽大眾筵席賽快餐賽作品集（套餐）

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動(dòng)物食品雕刻

董銀卯

本書以圖文并茂的形式介紹了動(dòng)物食品的雕刻，包括：仙鶴長壽、山石錦雞、喜鵲…

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云南烹飪史略

張?jiān)ダ?/a> 著

食雕一點(diǎn)通：新果蔬雕速成

朱坤鵬 主編

本書是一部實(shí)用的果蔬雕速培訓(xùn)教材，全書分花卉篇、禽鳥篇、魚蝦篇、建筑篇、…

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新派食雕：賞析與技法100例

王正輝 著

食雕，中華五千年歷史的寶貴遺產(chǎn)，餐飲與藝術(shù)的綜合結(jié)晶，中國餐飲高檔的象征…

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快速入門當(dāng)廚師：菜品制作

王惠華

本書簡要介紹了在從事烹調(diào)過程中所用的基礎(chǔ)知識(shí)，其中包括常見的專業(yè)術(shù)語、烹…

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尚錦文化：食品雕刻入門

杜樂

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家常烹調(diào)技術(shù)（副食篇）

張勝文編

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中式烹調(diào)師（初級(jí)中級(jí)高級(jí)）

高山編

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西式面點(diǎn)師：國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部制定

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圖解中華食品雕刻技法

蘇社有

本書共兩章：食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)、食品雕刻的實(shí)例。其中內(nèi)容包括：食品雕刻的…

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名廚名菜

張仁慶

推廣新菜，發(fā)現(xiàn)新人，弘揚(yáng)祖國的飲食文化，打造一代名廚是我們最新廚師培訓(xùn)教…

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名廚經(jīng)典系列：影雕創(chuàng)新菜

琚杰

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們對(duì)菜品的要求，無論是在口味上還是在造型上都有了…

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中餐烹調(diào)工藝學(xué)（21世紀(jì)高職高專精品教材旅游類）

段仕洪

《中餐烹調(diào)工藝學(xué)》是學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)和餐飲管理專業(yè)的最主要課程，是要理論聯(lián)系…

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海鮮料理大全

新鳳凰工作室

鱈魚，草魚，鯉魚，牡蠣，鮑魚，龍蝦，海參，魷魚，章魚……一本真正的海鮮料…

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第四屆全國清真烹飪技術(shù)比賽個(gè)人單項(xiàng)賽作品精選

楊柳

根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于促進(jìn)流通業(yè)發(fā)展的若干意見》精神，最近國家商務(wù)部提出發(fā)掘民…

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雅致分餐菜

趙紅濱

在如今的餐飲市場上，用餐的形式多種多樣，有桌餐、自助餐、冷餐酒會(huì)，還有分…

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烹飪工藝美術(shù)

何志貴，謝欣 主編

本系列教材在編者中，始終立足于職業(yè)教育的課程設(shè)置和餐軟業(yè)對(duì)各類人才的實(shí)際…

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烹飪實(shí)用英語

馬其華

全書共11課，每課主要內(nèi)容包括兩部分：一是以對(duì)話形式重點(diǎn)介紹中西餐烹飪專業(yè)…

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西式烹調(diào)師：初級(jí)技能中級(jí)技能高級(jí)技能

郭亞東

專用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

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中華藝術(shù)點(diǎn)心精粹

李文杰

本書以“創(chuàng)新”為宗旨，摒棄幫派的觀念，汲取中華各派點(diǎn)心制作之精華，精益求…

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