01烹調工藝基礎
02西式面點工藝
03粵點制作
04中式面點制作（烹飪類專業(yè)…
05四時素食格物：非遺烹飪技…
06中式面點工藝學
07中餐面點制作（第2版）
08方樹光經(jīng)典潮州菜技法
09中式點心
10中華傳統(tǒng)食材叢書 參草卷…
劉彤 編
本書淺顯易懂，系統(tǒng)地介紹了食品雕刻制作的全流程，包括食品雕刻概述，食品雕…
可購
張立祥，李娜 編
經(jīng)過幾十年的積極探索與實踐，中西式面點在理論與技術方面均得到了一定程度的…
佟新章 編
全書從對中國烹飪技術的學習、繼承、挖掘、整理、推廣等五個方面著手，對我國…
潘英俊 著
中國，歷史悠久，文化燦爛，其先進、精巧的烹飪技藝，毋庸置疑是中華民族文化…
任廣躍 著
本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質，各類早餐食品的原輔料配方、操…
徐清萍 著
本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質和應用、香辛料的生產(chǎn)工藝…
柯見明，伍紹燦 編
本書是按照職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學需求而編寫的，旨在提高學生學…
毛永幸，郭剛秋，農才明，黃怡，謝積慧 編…
《中式面點技藝》是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)核心課程改革新教材。依據(jù)課程標…
鐘志惠，陳迤 著
本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書分為四個模塊：模塊一：面點概況…
毛永幸 編
《中餐烹飪技藝》是中等職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程改革新教材。…
《糖藝造型》一書是按職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學需求，旨在提高烹飪…
王向陽 著
本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版，是烹飪專業(yè)基礎課程教材。本書…
周圣弘 編
本書以論文集的形式展示“湖北省本科高校專業(yè)（烹飪與營養(yǎng)教育）綜合改革試點…
廣東省職業(yè)技術教研室 著
廣東風味小吃選材廣博、品種豐富、制作精良，具有濃郁的地方特色，較好地突出…
張云甫 著
8大地方風味調味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調味料的配方，…
白學彬 著
本書全面涵蓋簡易盤飾的多種技巧。前半本側重介紹蔬果的使用，包含各種蔬果的…
[日］日沼紀子 著
150種香料香草知識，110道異國風味食譜，16種綜合香料配方。以圖解方式，徹底…
許建華 著
食品雕刻是技術與藝術的混合體，被國外友人贊譽為“中國廚師的絕技”，很多烹…
盛娟，鄭明 著
通過強化訓練任務的執(zhí)行力度，采用任務單的形式，并將任務單的完成結果作為考…
常常生活文創(chuàng)編輯部 編
常常生活文創(chuàng)編輯部，來自臺灣。這是一個引導讀者學習如何重新認識食物的文創(chuàng)…
李曉 編
本書借鑒國內外西餐職業(yè)化教育的教學理念、方法和內容，注重理論和實踐相結合…
本書注重理論和實踐相結合，全面、系統(tǒng)地介紹了西式菜肴設計與創(chuàng)新的方法和思…
姚春霞，文歧福 編
本書內容涵蓋冷盤制作和食品雕刻兩大部分，主要包括概述，冷菜制作工藝，冷盤…
王啟武 編
本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材配套教學用書，在第一版的基礎上修…
彭文明 編
《冷拼工藝與雕刻》結合餐飲行業(yè)的業(yè)務實踐編寫而成，共分為4個項目，包括冷…
莊惠，沈暉 編
《熱菜制作》根據(jù)高職高專教材建設的具體要求和高等職業(yè)教育的特點編寫，在內…
莊永全，朱立挺 編
《中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第二…
俞彤，楊錦冰，謝劍鋒，吳雄昌，劉燕 等著…
《客家菜點制作（河源職業(yè)技術學院客家菜師傅培訓學院培訓用書）》內容汲取了…
溫雪秋，何建明 編
《日本料理制作》將日本料理基礎知識和日本料理制作技能相結合，根據(jù)五星級酒…
何彬 著
刀工是廚師的重要技藝之一，是烹調藝術的呈現(xiàn)。名目繁多、精妙的刀工，是中國…
牛京剛，李寅 編
《面塑工藝》是職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”課程改革“紙…
嶺南家庭餐制作技能
向軍，王辰 編
《中餐烹飪原料加工工藝》為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”…
張桂芳 編
《菜點圍邊與裝飾》由兩大模塊、26個任務組成，具體內容為：模塊1，菜肴盤飾…
牛京剛，范春玥 著
本書為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”課程改革“紙數(shù)一體化…
陳洪華，李祥睿 著
《面點工藝》為“十三五”烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，是我國烹飪高等教育旅游和烹飪?！?/p>
何志貴，何艷軍，高翔，陳麗，林信煒 編
《烹飪工藝美術》是為了滿足烹飪教育的需要，以中、高職、應用型本科旅游院校…
韋昔奇，趙品潔，楊俊 編
《川菜冷菜制作技術》主要介紹了川菜冷菜的烹調方法（拌、鹵、泡、腌臘、烤等…
任昌娟 著
中式面點制作基本功訓練，煮制、蒸制面點的操作技能，煎制、炸制面點的操作技…
人力資源社會保障部教材辦公室 著
本書內容為初級、中級、高級西式烹調師應掌握的知識和技能。
