周毅實(shí)用食雕精華（第2版）

周毅 主編

現(xiàn)在餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)綜合型人才的需要量越來(lái)越大，如果只會(huì)簡(jiǎn)單的盤式，那么就無(wú)法…

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烹飪?cè)E竅500題（第2版）

黃梅麗 等編著

這是一本專門介紹烹飪技術(shù)的科普讀物。本書應(yīng)用現(xiàn)代食品科學(xué)理論，緊密結(jié)合烹…

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新編家庭烹調(diào)大全

牛國(guó)平，牛翔 著

《新編家庭烹調(diào)大全》分三篇組成：即原料選購(gòu)篇、原料加工篇和烹調(diào)技法篇。原…

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中式烹調(diào)一本通

劉天富 編

《中式烹調(diào)一本通》共三章，第一章介紹了烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞佣〖夹g(shù)、配…

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養(yǎng)成烹飪好習(xí)慣

于宇，周繼敏 主編

編者根據(jù)大眾健康的需要，從養(yǎng)成良好的烹飪習(xí)慣和飲食習(xí)慣出發(fā)，以指導(dǎo)家庭烹…

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烹飪調(diào)味實(shí)用手冊(cè)

陳洪華，李祥睿 主編

《烹飪調(diào)味實(shí)用手冊(cè)》簡(jiǎn)要介紹了相關(guān)的味覺(jué)理論、調(diào)味原理和調(diào)味原料等知識(shí)、…

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經(jīng)典糖藝圍邊

羅家良 主編

糖藝是什么？糖藝能干什么？本書對(duì)這一問(wèn)題做了很好的詮釋。如果把糖藝比作一…

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烹飪基本技能

李東學(xué) 主編

本書內(nèi)容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的漲發(fā)；出肉、取料、…

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周毅食品雕刻：人物篇

周毅 主編

一個(gè)有理想有志向的人，才會(huì)有奮斗的動(dòng)力和前進(jìn)的方向。在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中往…

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食雕、冰雕、盤飾分步精解

張學(xué)國(guó) 著

本書以分步圖解的形式，介紹了冰雕、糖藝、西餐裝飾、中餐裝飾、中式看盤、瓊…

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西餐制作入門：西餐制作基礎(chǔ)教程

王森 主編

作者作為一名西餐老師，多年來(lái)一直把一道道西餐當(dāng)做藝術(shù)做品來(lái)研究，這次把多…

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餐飲基礎(chǔ)知識(shí)

尹忠勇，于潔 主編

《職業(yè)培訓(xùn)教材勞動(dòng)預(yù)備制教材：餐飲基礎(chǔ)知識(shí)》首先幫助學(xué)員初步認(rèn)識(shí)自己所要…

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手工坊·果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：果蔬切雕菜肴圍邊

陳加田 編著

果蔬雕刻是其他食品類雕刻藝術(shù)的基礎(chǔ)，用途最廣，原料簡(jiǎn)便，易于操作和學(xué)習(xí)，…

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刀工教程圖解

汪幸生 著

《刀工教程圖解》分為烹飪刀工知識(shí)，烹飪切配常用的刀法，烹飪?cè)系牡豆こ尚汀?/p>

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中國(guó)點(diǎn)心（上）

江獻(xiàn)珠 作

江獻(xiàn)珠為了尋回失傳的點(diǎn)心手藝，自美國(guó)返回香港，喬裝打扮，進(jìn)入酒樓當(dāng)點(diǎn)心女…

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紅廚帽食材指南

郝東霞 編

烹飪是建立在對(duì)食材性格認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上的，不識(shí)食材的烹飪，如同盲人打獵，槍再…

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中國(guó)點(diǎn)心（下）

江獻(xiàn)珠 著

江獻(xiàn)珠為了尋回失傳的點(diǎn)心手藝，自美國(guó)返回香港，喬裝打扮，進(jìn)入酒樓當(dāng)點(diǎn)心女…

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烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（司廚入門·蔬菜類）

呂新河 主編

“司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)主體…

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烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（禽、蛋類）

張榮春 主編

禽、蛋類，是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程…

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烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（水產(chǎn)類）

史紅根 主編

水產(chǎn)類，是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程?！?/p>

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中式面點(diǎn)制作

楊存根 主編

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅游業(yè)和…

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新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪教科書

呂哲維 編

呂哲維編著的《新手學(xué)下廚》列出了最常見(jiàn)的蛋類、豆制品、海鮮、蔬菜、肉類和…

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烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)：果品、糧食類

陸理民 主編

“烹飪項(xiàng)目課程”以烹飪?cè)牧蠟橹骶€，以崗位工作任務(wù)為路徑，以弘揚(yáng)學(xué)生個(gè)性…

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烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)：畜、奶類

顏忠 主編

職業(yè)教育教學(xué)改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的…

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干貨常識(shí)大全

雙福，朱太治 主編

水發(fā)、火發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)……干貨縱有千百種，有了竅門一點(diǎn)通！《干貨常…

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調(diào)料使用大全

朱太治，雙福 主編

《調(diào)料使用大全》由朱太治、雙福主編，包括調(diào)料基礎(chǔ)、經(jīng)典的滋味、世界的滋味…

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中式熱菜制作技術(shù)

姚慶功 主編

《中式熱菜制作》主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例，按傳熱介…

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圖解中西盤飾

史正良，蘭明路 著

史正良等編著的《圖解中西盤飾》力爭(zhēng)在秉承中餐優(yōu)良傳統(tǒng)盤飾的基礎(chǔ)上，注重從…

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時(shí)尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例

陳孟金 主編

《時(shí)尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例》介紹了200種創(chuàng)意盤飾的制作方法，包括創(chuàng)意…

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孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程：果醬篇

孔令海 著

《孔令海盤飾圍邊設(shè)計(jì)教程：果醬篇》包含了盤飾圍邊設(shè)計(jì)的理論知識(shí)、果醬盤飾…

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錢以斌創(chuàng)意盤飾

錢以斌 著

創(chuàng)意名廚錢以斌先生傾情創(chuàng)作，近百款創(chuàng)意盤飾，打造視覺(jué)盛宴?！跺X以斌創(chuàng)意盤…

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火鍋調(diào)味料

吳敬濤 主編

《火鍋調(diào)味料》在簡(jiǎn)單介紹火鍋調(diào)料基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，著重介紹火鍋湯料、火鍋…

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食品雕刻工藝

李保定 主編

《食品雕刻工藝》是雕刻藝術(shù)的一個(gè)分支，也是我國(guó)烹飪技術(shù)中的一朵奇葩。《食…

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國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程配套輔導(dǎo)練習(xí)：中式烹調(diào)師（初級(jí) 第2版 第2版…

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 組織編寫…

《中式烹調(diào)師（初級(jí)）（第2版）》的第一部分：理論知識(shí)鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容…

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中西烹飪?cè)?/a>

栩栩如生的食雕技藝

許源 編著

作者專職從事酒店食雕工作，有極好的藝術(shù)天賦。本書是作者食雕技藝的綜合成果…

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家庭烹飪技術(shù)

曹鳳雷 編著

隨著我國(guó)改革開(kāi)放的不斷深入，社會(huì)不斷進(jìn)步和發(fā)展，家政服務(wù)職業(yè)遇到了前所未…

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多味調(diào)料使用手冊(cè)

劉敏，雙福，朱太治 主編

中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，　“吃”在中國(guó)輿有博大精深的含義。吃，不僅是吃…

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