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  • 烹飪原料

    烹飪原料

    楊霞 主編

    隨著高職教育改革的不斷深入,相關課程改革勢在必行。為了滿足烹飪工藝與營養(yǎng)…

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  • 烹調工藝

    烹調工藝

    李保定 主編

    烹調工藝是理論實踐一體化課程。它以目前高職教育前沿課程理論和教育部基于工…

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  • 營養(yǎng)配膳技能訓練

    營養(yǎng)配膳技能訓練

    張首玉 主編

    本書參照營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師的國家職業(yè)標準和要求,結合營養(yǎng)配膳的特殊性…

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  • 糖藝制作教程

    糖藝制作教程

    李濤 著

    糖藝是近年來興起的一種食品裝飾手法。現(xiàn)代糖藝主要是從國外引進的。有些人認…

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  • 孔令海盤飾圍邊設計教程(果蔬篇)

    孔令海盤飾圍邊設計教程(果蔬篇)

    孔令海 著

    本書是《孔令海盤飾圍邊設計教程》系列之一,書中包含了盤飾圍邊設計的理論知…

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  • 學醬料6000例

    學醬料6000例

    藍武強 主編

    名醫(yī)名廚攜手合作,精選最營養(yǎng)美味醬料!藍武強主編的《學醬料6000例》介紹了…

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  • 烹飪設備器具

    烹飪設備器具

    曹仲文 主編

    《烹飪設備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設備的基本結構、…

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  • 烹飪學

    烹飪學

    戴桂寶,王圣果 編著

    戴桂寶、王圣果編著的《烹飪學》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。編…

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  • 中國食品雕刻藝術(動物集)

    中國食品雕刻藝術(動物集)

    孔令海 著

    《中國食品雕刻藝術:動物集》是根據(jù)作者多年在食品雕刻教學方面積累經驗,摸…

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  • 下廚記Ⅱ

    下廚記Ⅱ

    邵宛澍 著

    邵宛澍編著的《下廚記(Ⅱ)》不是一本菜譜,除了原料,做法等技術性的內容外…

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  • 烹飪原料學

    烹飪原料學

    馮勝文 主編

    馮祥文主編的《烹飪原料學》從十一個方面論述了烹飪原料學課程體系的全部內容…

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  • 烹飪調味配方大全(上冊)

    烹飪調味配方大全(上冊)

    雷東 編著

    本書為《烹飪調味配方大全》的上冊,將不同味型的調料配方以“主味…

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  • 中式面點師(初級)

    中式面點師(初級)

    祁可斌 主編

    《中式面點師(初級)》是依據(jù)國家職業(yè)標準,緊密結合中式面點師(初級)技能…

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  • 烹飪調味配方大全(下冊)

    烹飪調味配方大全(下冊)

    雷東 編著

    本書為《烹飪調味配方大全》的下冊,將不同味型的調料配方以“主味…

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  • 大廚必備系列:星級酒店美味燒烤

    大廚必備系列:星級酒店美味燒烤

    姜濤,常學軍 主編

    《大廚必備系列:星級酒店美味燒烤》作者為星級酒店專業(yè)大廚,所在酒店的燒烤…

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  • 烹飪化學

    烹飪化學

    黃剛平 主編

    本書簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質和變化,把食品的物質組成、物質狀…

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  • 大廚必備系列:星級酒店人氣西餐

    大廚必備系列:星級酒店人氣西餐

    姜濤,常學軍 主編

    《大廚必備系列:星級酒店人氣西餐》作者為五星級酒店大廚,多年來從事西餐餐…

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  • 常見烹飪原料及初加工

    常見烹飪原料及初加工

    李斌海 主編

    《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅游職業(yè)技術學校烹飪教研室李斌海老師編寫…

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  • 中餐烹調

    中餐烹調

    周琪 主編

    本書對烹飪的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀及研究內容作了簡要的敘述,并對烹調的各個流程…

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  • 寫實派糖藝:餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程

    寫實派糖藝:餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程

    張家清 著

    本書分為五部分:糖藝基礎知識(主要介紹寫實派糖藝工具和糖藝的基本技法),…

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  • 果蔬雕刻與圍邊集錦

    果蔬雕刻與圍邊集錦

    典尚文化工作室 編著

    一道菜肴在形、意、美、質諸方面相得益彰,就會讓人產生豐富的聯(lián)想,從而食欲…

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  • 中式發(fā)酵面食制作技術

    中式發(fā)酵面食制作技術

    王森 主編

    中式發(fā)酵面食既有傳承,也有發(fā)展;它既可以出現(xiàn)在高檔酒樓,也是大眾主食的重…

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  • 跟國賓大廚學買菜:水果卷

    跟國賓大廚學買菜:水果卷

    李哲 著

    《跟國賓大廚學買菜:水果卷》收錄了蘋果、菠蘿、桃等64種常見水果,將選購、…

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  • 周毅食品雕刻:面塑篇

    周毅食品雕刻:面塑篇

    周毅 主編

    中國的食雕藝術歷史悠久,隨著時代的發(fā)展,其風格獨特、技藝精湛的刀法,已經…

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  • 水果拼盤制作詳解

    水果拼盤制作詳解

    張波 主編

    《水果拼盤制作詳解》介紹了水果選購、基本切法、凈水果盤、草花拼盤、什錦拼…

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  • 刀工

    刀工

    (英)沃爾英 等著,劉寶,張平,劉超 譯

    《刀工》主要介紹:成功的烹飪不僅僅是技藝高超的大廚如何配料的問題,對食材…

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  • 跟國賓館大廚學買菜:干貨

    跟國賓館大廚學買菜:干貨

    陳曦 著

    本書收錄了谷類、豆類、干菜、干果、香料等共計10類常見干貨,包括大米、面粉…

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  • 跟國賓館大廚學買菜:肉食

    跟國賓館大廚學買菜:肉食

    陳曦 著

    本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品,將…

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  • 跟國賓館大廚學買菜:素菜

    跟國賓館大廚學買菜:素菜

    李哲 著

    本書收錄了根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見蔬菜,將選購、清洗和保存方…

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  • 菜點創(chuàng)新

    菜點創(chuàng)新

    馮玉珠 編著

    本教材綜合了創(chuàng)造學、思維學、烹飪工藝學等多學科知識,以菜點創(chuàng)新活動為中心…

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  • 我恨烹飪:快速做菜竅門

    我恨烹飪:快速做菜竅門

    高品致 編著

    每一個家都會有一個廚房,即使是最簡單的家,也一定會有個小灶臺或電飯煲。真…

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  • 集體伙食菜肴標準化制作教程(春季篇)

    集體伙食菜肴標準化制作教程(春季篇)

    黨恩成,郁培成 編

    《集體伙食菜肴標準化制作教程(春季篇)》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 集體伙食菜肴標準化制作教程(秋季篇)

    集體伙食菜肴標準化制作教程(秋季篇)

    黨恩成,郁培成 編

    《集體伙食菜肴標準化制作教程(秋季篇)》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 集體伙食菜肴標準化制作教程(罐頭篇)

    集體伙食菜肴標準化制作教程(罐頭篇)

    黨恩成,郁培成 編

    《集體伙食菜肴標準化制作教程(罐頭篇)》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 集體伙食菜肴標準化制度教程(四季篇)

    集體伙食菜肴標準化制度教程(四季篇)

    黨恩成,郁培成 編

    《集體伙食菜肴標準化制度教程(四季篇)》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食…

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  • 蔬果切雕盤飾中西式排盤(超值版)

    蔬果切雕盤飾中西式排盤(超值版)

    周振文 著

    《蔬果切雕盤飾中西式排盤(超值版)》以圖文結合形式,在介紹蔬果切調基本技…

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  • 京滬都市融合菜

    京滬都市融合菜

    張正才,張正龍,邵建華 編

    《京滬都市融合菜》采錄北京、上海兩地生意比較紅火的飯店里較有知名度的在職…

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  • 中國食品雕刻藝術:器皿集

    中國食品雕刻藝術:器皿集

    孔令海 著

    本書從11個方面來設計雕刻作品。內容涉及花鳥、魚蟲、動物、人物、吉祥器皿、…

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  • 烹飪工藝美術

    烹飪工藝美術

    劉雪峰 等主編

    《中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材:烹飪工藝美術》根據(jù)2010年8月中國輕工業(yè)…

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  • 圖解食品雕刻技法

    圖解食品雕刻技法

    李福軍 編著

    《圖解食品雕刻技法》編著者李福軍?!秷D解食品雕刻技法》內容提要:這是一本…

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